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世衛組織報告:木糖醇、赤蘚糖醇等“營(yíng)養性甜味劑”可廣泛應用

2023-05-24 17:50:50 山東三元生物科技股份有限公司 閱讀

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世衛組織報告:木糖醇、赤蘚糖醇等“營(yíng)養性甜味劑”可廣泛應用

Hicto?大健康食品飲料研究?2023-05-24 00:00

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5月15日,世界衛生組織(WHO)發(fā)布了關(guān)于非糖甜味劑的新指南《WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline》,指南中提到:建議不要使用非糖甜味劑來(lái)控制體重或降低非傳染性疾病風(fēng)險。指南表示,有證據表明,使用非糖甜味劑對減少成人或兒童的體脂沒(méi)有任何長(cháng)期益處,長(cháng)期使用非糖甜味劑可能會(huì )產(chǎn)生潛在的不良影響。


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圖:世界衛生組織官網(wǎng)刊載報告截圖

該建議中提到的“非糖甜味劑”包括了所有合成的、天然存在的或經(jīng)過(guò)修飾的非營(yíng)養性甜味劑,這些甜味劑不屬于加工食品和飲料中的糖,也不屬于消費者自行添加到食品和飲料的糖,包括安賽蜜、阿斯巴甜、安美、甜蜜素、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖和甜菊糖衍生物等。同時(shí),指南認為,低熱量的糖和糖醇是含有熱量的糖和糖的衍生物不屬于非糖甜味劑,其均隸屬屬于營(yíng)養性甜味劑的范疇,常見(jiàn)例如赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇等。

自2018年首次提到甜味劑(Sweeteners)以來(lái),世界衛生組織在其官網(wǎng)上共計發(fā)表過(guò)6篇與甜味劑有關(guān)的報告,本次也是世衛組織首次在關(guān)于甜味劑的報告中,明確提出非營(yíng)養性甜味劑(non-nutritive sweeteners)這一概念,并將日常生活應用較為廣泛的赤蘚糖醇、木糖醇等糖醇類(lèi)甜味劑劃于其外。對于甚囂塵上的“甜味劑是否健康”這一熱點(diǎn)話(huà)題,世衛組織似乎希望通過(guò)“營(yíng)養性”與“非營(yíng)養性”這一甜味劑分類(lèi)上的區隔,對熱點(diǎn)議題做出回應與表態(tài)。

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圖:世界衛生組織在其官網(wǎng)中首次提及非營(yíng)養性甜味劑(non-nutritive sweeteners)這一概念

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???非糖甜味劑≠代糖,營(yíng)養性甜味劑不在警惕之列


仔細閱讀世衛組織本次發(fā)布的指南會(huì )發(fā)現,標題中所提到的非糖甜味劑并不完全等同于我們日常生活中所講的甜味劑(也稱(chēng)代糖),“非糖甜味劑”只是其中的一部分,指的是不屬于糖類(lèi)的所有非營(yíng)養型甜味劑,不管是人工合成、天然產(chǎn)生還是經(jīng)過(guò)化學(xué)改性的,都屬于非糖甜味劑。常見(jiàn)的非糖類(lèi)甜味劑包括:安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素、紐甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖苷,等等。

事實(shí)上,除了以上這些非營(yíng)養型甜味劑,還有大量的營(yíng)養型甜味劑正在被應用。正如世衛組織的報告中還特別提到,營(yíng)養型甜味劑——糖醇類(lèi)物質(zhì)并不在列,像麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、山梨糖醇等等,雖然也屬于“代糖”的廣義概念,但其并不在非糖甜味劑之類(lèi),這一類(lèi)“代糖”被統稱(chēng)為“營(yíng)養性甜味劑”,因此也不涉及此次世衛組織發(fā)布指南的建議內容。盡管都是低熱量原料,天然糖醇和非糖甜味劑卻具有本質(zhì)上的區別,天然糖醇主要是結構上仍然屬于碳水化合物,是一種化學(xué)結構與葡萄糖相似,但帶有羥基(-OH或醇)的糖化合物。它們在結構上與葡萄糖相似,嘗起來(lái)很甜,但消化方式與葡萄糖不同。因此,大多數糖醇只能被部分消化,從而產(chǎn)生較少的卡路里和碳水化合物。長(cháng)期的研究也表明,糖醇類(lèi)甜味劑對于人體更加安全。其實(shí)對于人們的身體來(lái)說(shuō),許多糖醇并不是一種“舶來(lái)品”,例如木糖醇和赤蘚糖醇,它們本就是存在于人體中的正常糖類(lèi)代謝的中間體。

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圖:科普中國官方公眾號
該報告一經(jīng)發(fā)布,在國內也產(chǎn)生廣泛的影響。其中,“科普中國”率先跟進(jìn)了該新聞的報道,其于5月20日晚間發(fā)布的推文《“世衛組織警告:甜味劑會(huì )導致糖尿病和心血管病”?無(wú)糖飲料不能喝了?》,權威解讀了該報告。該文章作者科信食品與營(yíng)養信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示,世衛組織這個(gè)指南里說(shuō)的非糖甜味劑,跟我們常說(shuō)的“代糖”并不完全一樣。和糖相比,它們(糖醇物質(zhì))的特點(diǎn)是有甜度,但能量低,往往也會(huì )有那么一點(diǎn)點(diǎn)的熱量,不過(guò)遠不如真正的糖那么多,有的熱量極低,幾乎可以視為0。在文章最后,阮光鋒也表示,如果膳食總量不變,用甜味劑替代添加糖,確實(shí)是可以減少能量攝入的。

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???赤蘚糖醇作為“營(yíng)養性甜味劑”,優(yōu)勢何在?

對于該報告的解讀中,阮光峰還特別提到了赤蘚糖醇,他表示:在糖醇大家族中,赤蘚糖醇最近幾年的使用很多,堪稱(chēng)糖醇中的明星。相比其他糖醇,它的特點(diǎn)是熱量更低,而且促進(jìn)腹瀉的作用相對較小,甜味也比較柔和自然,因而備受消費者和商家青睞。

赤蘚糖醇是什么?赤蘚糖醇作為一種自然界廣泛存在的天然活性物質(zhì),在海藻、蘑菇等真菌類(lèi),甜瓜、葡萄等瓜果類(lèi)以及常見(jiàn)的發(fā)酵食品醬油、啤酒等物質(zhì)中均存在。近年來(lái),赤蘚糖醇被廣泛用作生產(chǎn)飲料、口香糖、巧克力、糖果、烘焙以及保健食品等各類(lèi)產(chǎn)品的原料。除了因其具有獨特的代謝途徑——人體攝入的赤蘚糖醇90%會(huì )通過(guò)尿液排出體外,這使得其可用于制作低熱量食品,幫助人們更好地控制糖分的攝入量,還因其入口清涼,甜度類(lèi)似蔗糖,并且在口腔中可以制造溫和的冷卻效果,沒(méi)有某些合成甜味劑所具有的金屬“回味”。

此外,赤蘚糖醇還有助于口腔健康。細菌是導致齲齒的主要原因之一,而赤蘚糖醇無(wú)法被口腔中的細菌轉化為酸,因此攝入赤蘚糖醇不會(huì )導致齲齒,從而保護口腔健康,很多兒童棒棒糖、兒童糖都會(huì )使用赤蘚糖醇作為甜味來(lái)源。在2014年醫學(xué)期刊《糖尿病學(xué)報》上發(fā)表的文章還顯示,在對24名被測試者試進(jìn)行為期4周的觀(guān)察實(shí)驗,研究對象每天服用36克赤蘚糖醇,并分別在其服用2小時(shí)和4周后評估血管功能,發(fā)現赤蘚糖醇有正向作用,可能是糖尿病患者首選的糖替代品。

早在1997年,赤蘚糖醇就獲美國FDA安全食品配料GRA認證,在美國含有赤蘚糖醇的食品包裝上均允許標注“有益于牙齒健康”的標識。1999年被世界糧農組織和世界衛生組織聯(lián)合批準作為專(zhuān)用食品甜味劑,且其 ADI(每日允許劑量)為“無(wú)需規定’”,屬最高安全類(lèi)別。在我國國家食品安全國家標準GB2760-2014表A.2中,也明確標示,赤蘚糖醇可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

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???赤蘚糖醇的科學(xué)共識

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圖:《中國食品學(xué)報》網(wǎng)絡(luò )首發(fā)論文,題目: 赤蘚糖醇的科學(xué)共識,來(lái)源:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )

關(guān)于赤蘚糖醇的研究,學(xué)界也一直沒(méi)有停止。2021年,中國工程院院士陳君石也在服貿會(huì )中國飲品健康消費論壇中向行業(yè)提出倡議:飲料行業(yè)應更多使用赤蘚糖醇等甜味劑,從而早日達成飲料健康化。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )也于2022年邀請到行業(yè)內權威專(zhuān)家,在去年年末撰寫(xiě)完成了《赤蘚糖醇的科學(xué)共識》,認為赤蘚糖醇在安全性上受到廣泛認可,希望引導行業(yè)對赤蘚糖醇的科學(xué)認知、規范使用。

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